¿Cómo conservar frutas y hortalizas en un proceso de refrigeración durante las cuarentenas obligatorias y voluntarias?

Mayo 25, 2020 • Noticias

En sencillos pasos, el Instituto de Agroindustria UFRO indica cómo desinfectar y conservar refrigerados tus alimentos en casa y durante cuantos días pueden permanecer almacenados.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas enfermedades -dice la ingeniera en alimentos del Instituto de Agroindustria UFRO, Susana Valenzuela- tienen su origen en la forma de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor).

En estos días de cuarentena (tanto obligada como voluntaria) en los hogares se están comprando más alimentos perecibles y no perecibles, los cuales necesitan ser almacenados correctamente. Y las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.  

1. Los alimentos no perecibles necesitan ser guardados en lugares frescos, secos y no exponerlos a la luz solar. 
2. Los perecibles como las frutas y hortalizas, se deben lavar con soluciones desinfectantes; en el caso del desinfectante comercial Germalimp añadir una tapita de desinfectante por 3 litros de agua y dejar reposar por 5 minutos. Si vas a utilizar cloro, añadir 10 gotas de cloro por un litro de agua; sumergir los ingredientes por 5 minutos; luego enjuagar  y sacar el exceso de agua. Esto puede realizarse con una centrífuga para verduras.
3. Luego, colocar las hortalizas o frutas en bolsas o envases con tapas y colocar en el refrigerador. De esta manera se puede evitar la contaminación cruzada. Las formas más frecuentes de contaminación cruzada se dan cuando el manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir.
4. Los vegetales refrigerados deberán ser marcados con la fecha en que fueron almacenados. Además, se deben revisar constantemente para verificar su calidad sensorial (color, textura, olor, etc.)

La adecuada conservación de los vegetales y la aplicación de medidas como la refrigeración, puede ser la clave con la cual se logre prevenir no solamente la reproducción de bacterias dañinas para el hombre; sino también, las pérdidas por alteración y descomposición de los vegetales.

“Los buenos hábitos para el manejo higiénico de los alimentos, deberían ser aplicados antes que todo, como una actitud responsable y como el medio más seguro de evitar que nos enfermemos nosotros y nuestras familias”, clarifica Susana Valenzuela.En tabla, las distintas especies con su temperatura y tiempo de almacenamiento para conservar su calidad y evitar las mermas.

Pamela Carrasco Salas
Dirección de Comunicaciones